Domaine de la Pépière

Caractéristiques: Domaine de la Pépière

La cuvée "DOMAINE DE LA PÉPIÈRE" est produite sur 12 hectares. Ce vignoble est situé sur les coteaux de la Maine dans des terrains très caillouteux. Les vignes sont âgées de 25 ans en moyenne.
Le sous-sol est granitique (GRANITE de Clisson et GRANITE de Château-Thébaud). Les sols sont très filtrants, avec beaucoup de graviers. Ces caractéristiques permettent une maturité précoce.
Les vendanges sont manuelles, le raisin est transporté à la cave avec beaucoup de soins. Le remplissage du pressoir pneumatique se fait par gravité, les raisins ne sont pas foulés. Un débourbage très léger permet aux levures naturellement présentes dans le moût d'assurer la fermentation. Cette cuvée reste sur ses lies de fermentation jusqu'au printemps suivant, sans soutirage.