Pépie Côt

Caractéristiques: Pépie Côt

Ce vin de pays rouge est produit sur les coteaux de la Pépière. Ces coteaux sont exposés au sud-ouest sur des pentes granitiques où le rocher (GRANITE de Clisson) affleure en de nombreux endroits
Les raisins sont récoltés à la main, à complète maturité. Ils sont égrappés et mis à cuver pendant une semaine environ. La fermentation est précédée d'une macération à froid de quatre jours. Seuls les jus de goutte sont retenus pour cette cuvée. L'élevage se fait en cuve inox pendant cinq mois.
Cette cuvée est produite à partir du cépage Côt. Ce cépage était cultivé dans le Pays Nantais dans les années 1920-1930. Il avait depuis disparu. Une partie du vignoble du Domaine de la Pépière a été replanté avec des plants issus de très vieilles vignes du Clos Roche Blanche en Touraine.