CUVÉE GRANIT

Caractéristiques: CUVÉE GRANIT

La CUVÉE GRANIT est un vin de pays rouge produit sur les coteaux de la Pépière. Ces coteaux sont exposés au sud-ouest sur des pentes granitiques où le rocher (GRANITE de Clisson) affleure en de nombreux endroits.
Les raisins sont récoltés à la main, au fur et à mesure de leur complète maturité. Ils sont égrappés et mis à cuver pendant une Les raisins sont récoltés à la main, au fur et à mesure de leur complète maturité. Ils sont égrappés et mis à cuver d’une semaine à dix jours. La cuvaison se déroule en deux temps. D'abord une macération à froid (10° à 15°) pendant quatre jours, puis une courte fermentation naturelle sans ajout de levures. L’élevage se fait dans des barriques de 3 à 7 ans pendant 7 à 8 mois.
La CUVÉE GRANIT associe quatre cépages différents : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Côt. Le Cabernet franc représente 50% de l'assemblage. Les vignes destinées à la production de cette cuvée font l'objet de soins particuliers : effeuillage, éclaircissage avec un objectif de rendement autour de 50hl/ha. Les plus vieilles vignes de Cabernet franc du domaine contribuent à apporter structure et richesse à cette cuvée.