Les vendanges sont manuelles, le raisin est transporté à la cave avec beaucoup de soin. Le remplissage du pressoir pneumatique se fait par gravité, les raisins ne sont pas foulés. Le jus de raisin est très légèrement débourbé puis fermente en cuve souterraine pendant un à deux mois, sans ajout de levure. Le vin est élevé 5 mois environ en cuve ovoïde. Il n’y a pas de soufre ajouté lors de la vinification, nous ajoutons seulement 1,5g/hl lors de la mise, ce vin est certifié Vin Méthode Nature <30mg/l.
